Monte Nevado
El 13 de junio, José V. García-Pérez ofrecerá una ponencia en El Campus del Jamón de Monte Nevado sobre el uso de técnicas ultrasónicas para evaluar la calidad del jamón curado. Se abordarán avances en medir grasa, sal, agua y textura. Asistencia presencial y online.
Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado, presentará el 6 de junio en el XII Congreso Mundial del Jamón una ponencia sobre las rutas metabólicas que generan la percepción del sabor dulce en el jamón. La charla incluirá degustación de compuestos relevantes y destaca el compromiso de Monte Nevado con la investigación y formación en el sector.
El Campus del Jamón de Monte Nevado celebró su II Curso de Formación del Consorcio de Jamón Serrano Español, con profesionales internacionales aprendiendo sobre corte, elaboración y maridaje del jamón. Juan Vicente Olmos subrayó la importancia del campus en la formación especializada y expansión global del conocimiento del jamón español.
