Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre el uso de técnicas ultrasónicas para la caracterización de propiedades de calidad en jamón curado
- Los ultrasonidos se han convertido en una alternativa muy potente y extendida ya en campos como el de la medicina, pero poco empleados en el sector cárnico hasta el momento. El doctor en Ingeniería de los Alimentos, José V. García-Pérez, expondrá estas y otras técnicas ultrasónicas para la caracterización de propiedades de calidad en el jamón curado
El próximo jueves 13 de junio, José V. García-Pérez, doctor en Ingeniería de los Alimentos, investigador y profesor en la Universidad Politécnica de Valencia, ofrecerá una ponencia sobre el uso de técnicas ultrasónicas para la caracterización de propiedades de calidad en el jamón curado. El acto tendrá lugar en El Campus del Jamón de Monte Nevado, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.
La variedad de tecnologías existentes en el mercado de inspección no invasiva aplicables al jamón curado ofrece opciones como los rayos X, inducción magnética, resonancia magnética nuclear o el análisis de infrarrojo cercano (NIR). Los ultrasonidos se han convertido en una alternativa muy potente y extendida ya en campos como el de la medicina, pero poco empleados en el sector cárnico hasta el momento.
Para conocer más de cerca sus características y usos, el experto en la materia José V. García-Pérez, presentará en esta conferencia los últimos avances de la tecnología de ultrasonido y las posibilidades que ofrece en su aplicación para estimar parámetros tan importantes en el jamón como pueden ser la grasa, la cantidad de sal, la actividad del agua y su textura.
El acto se celebrará a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, Segovia, donde se encuentra El Campus del Jamón de Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.
Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, que se distingue por su compromiso en la expansión de la cultura, investigación y formación como impulso del sector del jamón curado español.
Acerca del Campus del Jamón
El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España. El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación.
