Monte Nevado
Javier Campos, profesional de Belmonte (Cuenca), se alzó con el primer premio del I Reto Profesional de Corte a Máquina, celebrado en Carbonero el Mayor. Monte Nevado organizó este certamen pionero en España para reconocer la técnica y el trabajo de los profesionales del loncheado a máquina.
Conservar el jamón en buen estado durante el verano exige cuidados específicos frente al calor. Monte Nevado recomienda mantener la pieza entera entre 18 °C y 25 °C, protegida de la luz y la humedad, cubrir la zona de corte y atemperar el loncheado diez minutos antes de servir para no apagar sus cualidades.
El Campus del Jamón Monte Nevado lanza el 'Reto Profesional de Corte a Máquina', un certamen pionero en España. Los profesionales pueden inscribirse hasta el 21 de junio con un vídeo; los seis finalistas competirán el 6 de julio por 1.000 € y un jamón.
Una investigación del Campus del Jamón Monte Nevado confirma que el dulzor del jamón curado es un sabor primario con base bioquímica, no fruto de la falta de sal. El estudio, presentado en el V Foro del Ibérico de Salamanca, atribuye esa percepción a moléculas como la glicina y la glicerina generadas durante la maduración prolongada.
Con motivo del 80 cumpleaños de su suegro, Anthony Adams, David Beckham ha elegido un Jamón de Bellota 100% Ibérico de Monte Nevado como regalo. La centenaria casa jamonera segoviana, fundada en 1898, está presente en más de 40 países y ha obtenido en seis ocasiones el premio Alimentos de España.
Monte Nevado presenta un maridaje entre jamón y cacao a Carmen Capote, explorando combinaciones con serrano, mangalica e ibérico. La propuesta analiza grasas, curación y chocolate para crear experiencias sensoriales complejas, redefiniendo la degustación y destacando el potencial creativo del jamón en la gastronomía contemporánea.
