Jamones Segovia, S.A.
Una investigación del Campus del Jamón Monte Nevado confirma que el dulzor del jamón curado es un sabor primario con base bioquímica, no fruto de la falta de sal. El estudio, presentado en el V Foro del Ibérico de Salamanca, atribuye esa percepción a moléculas como la glicina y la glicerina generadas durante la maduración prolongada.
Con motivo del 80 cumpleaños de su suegro, Anthony Adams, David Beckham ha elegido un Jamón de Bellota 100% Ibérico de Monte Nevado como regalo. La centenaria casa jamonera segoviana, fundada en 1898, está presente en más de 40 países y ha obtenido en seis ocasiones el premio Alimentos de España.
Monte Nevado presenta un maridaje entre jamón y cacao a Carmen Capote, explorando combinaciones con serrano, mangalica e ibérico. La propuesta analiza grasas, curación y chocolate para crear experiencias sensoriales complejas, redefiniendo la degustación y destacando el potencial creativo del jamón en la gastronomía contemporánea.
Monte Nevado presentó los resultados de PRISMA, proyecto liderado por Vitartis e ITCL que aplica imagen hiperespectral e inteligencia artificial para optimizar en tiempo real el control de calidad y seguridad en jamón curado, mejorando detección de grasa, defectos e irregularidades sin destruir el producto.
Monte Nevado organiza el 24 de febrero en Avilés el Campeonato Nacional de Cortadores “Corjamón”, dentro de Salenor 2026. El certamen reunirá a profesionales de toda España y reforzará su apuesta por la excelencia, la investigación y la formación a través del Campus del Jamón.
Monte Nevado colabora con IBIMA en el proyecto VACU4HAM, financiado por CDTI, para optimizar la curación del jamón mediante inteligencia artificial y análisis tisular. La iniciativa impulsa procesos más homogéneos, sostenibles y seguros, integrando tradición y ciencia desde el Campus del Jamón a largo plazo.
