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Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la percepción sensorial y la respuesta emocional del consumidor al jamón curado
03JUL2025
17:00 – 20:00·Segovia · Campus del Jamón Montenevado

Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la percepción sensorial y la respuesta emocional del consumidor al jamón curado

Sonia Ventanas abordará la calidad del jamón curado el 3 de julio en el Campus del Jamón Monte Nevado, con un enfoque innovador basado en ciencia sensorial, análisis de comportamiento y respuesta emocional, destacando herramientas como CATA y Perfil Flash para entender la experiencia del consumidor.

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Carne y Elaborados Cárnicos
Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la nutrición del cerdo ibérico, sostenibilidad y adaptación al ambiente
12JUN2025
17:00 – 20:00·Segovia · Campus del Jamón Monte Nevado

Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la nutrición del cerdo ibérico, sostenibilidad y adaptación al ambiente

Rosa Nieto (CSIC) analizará el 12 de junio en el Campus del Jamón cómo adaptar la alimentación del cerdo ibérico al entorno de forma sostenible, abordando nutrición, bienestar animal, calidad del producto y sostenibilidad ambiental, en respuesta al cambio climático y retos del sector.

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Carne y Elaborados Cárnicos
Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la relevancia de las proteínas durante el proceso de maduración del jamón curado
15MAY2025
17:00 – 20:00·Segovia · Campus del Jamón Monte Nevado

Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la relevancia de las proteínas durante el proceso de maduración del jamón curado

El Dr. Fidel Toldrá impartirá una conferencia en el Campus del Jamón Monte Nevado sobre el papel de la sal, la proteólisis y la oxidación en las proteínas del jamón curado, analizando su impacto en sabor, textura y valor nutricional, el 15 de mayo en Segovia.

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Carne y Elaborados Cárnicos
Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre datos analíticos de impacto en el jamón
03ABR2025
17:00 – 20:30·Segovia · Campus del Jamón Monte Nevado

Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre datos analíticos de impacto en el jamón

El 3 de abril, el Campus del Jamón Monte Nevado acogerá una conferencia del Dr. Antonio Silva sobre datos analíticos y calidad del jamón. Analizará la evolución de parámetros clave y su impacto en la excelencia del producto. Asistencia presencial y online disponible con registro previo.

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Carne y Elaborados Cárnicos
Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la Listeria Monocytogenes en la industria del jamón curado
06MAR2025
17:00 – 20:00·Segovia · Campus del Jamón de Monte Nevado

Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la Listeria Monocytogenes en la industria del jamón curado

El Campus del Jamón Monte Nevado organiza una conferencia el 6 de marzo sobre Listeria Monocytogenes en el jamón curado. Juan José Córdoba abordará detección, control y prevención de este patógeno, destacando su impacto en la seguridad alimentaria. El evento será presencial y online.

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Carne y Elaborados Cárnicos
Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre las etapas del salado del jamón, un fenómeno complejo y determinante en el producto final
06FEB2025
17:00 – 20:00·Segovia · Campus del Jamón de Monte Nevado

Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre las etapas del salado del jamón, un fenómeno complejo y determinante en el producto final

El Campus del Jamón Monte Nevado acogerá el 6 de febrero una conferencia de José Manuel Barat, catedrático de biotecnología, sobre la importancia del salado en la conservación y calidad del jamón. El evento será presencial y online, dentro del programa formativo del Campus.

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