TheFork
Un 10% más de búsquedas de restaurantes con terraza esta primavera respecto a 2025, según TheFork. Las provincias con mayor oferta son Mallorca, Tenerife y Girona (67%), y el ticket medio del segmento se sitúa en 29€, un 1% más que el año anterior.
TheFork lanza en España 'En la sala', un podcast mensual disponible en Spotify y Podimo dedicado a los profesionales de sala de los restaurantes. La serie, de ocho episodios a lo largo del año, arrancó el 24 de abril con Israel Ramírez, director de sala del restaurante Saddle.
TheFork prevé un gasto medio de 32,50€ por comensal durante el puente de mayo, un 3% más que el año pasado, y un crecimiento del 4% en reservas. Madrid lidera en volumen y subida interanual (+20%), seguida de Alicante y Tenerife. El domingo 3 concentra el 35% de las reservas, muchas en grupo.
El estudio de TheFork revela que los restaurantes de la Comunidad de Madrid afrontan baja fidelización, con un 56% por debajo del 50%, y debilidades en la gestión financiera. Aunque lideran la digitalización, con peso de las reservas online, el reto siendo rentabilidad y eficiencia.
Las reservas online en restaurantes crecen un 10% en Semana Santa, impulsadas por destinos turísticos como Valencia, Mallorca y Sevilla. Las comidas lideran la demanda, con predominio de cocina mediterránea. Madrid y Barcelona concentran más reservas, mientras el ticket medio aproximadamente baja a 31 euros.
El estudio de TheFork revela un sector en transformación: la digitalización avanza pero con barreras como falta de formación, tiempo y costes. Las reservas online ya son clave en ingresos, mientras la baja fidelización y cambios en el comportamiento del cliente dificultan la estabilidad y rentabilidad.
