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El XIII Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Madrid, redefinió el jamón ibérico como alimento funcional con respaldo científico. Especialistas destacaron que 100 gramos cubren el 70% de la vitamina B12 diaria y reúnen más de 70 compuestos bioactivos. La cita abordó también la protección jurídica frente a imitaciones y la sostenibilidad de la dehesa.
La segunda jornada del XIII Congreso Mundial del Jamón abordó la aplicación de la neurociencia y la química sensorial al sector. Anna Claret (IRTA) y Toshihide Nishimura (Umami Information Center) explicaron cómo el conocimiento del consumidor y el efecto Koku pueden reducir el 80% de fracasos en nuevos lanzamientos.
Granada reúne estos días a expertos internacionales en el XIII Congreso Mundial del Jamón, donde el sector analiza el impacto de la FPA en las exportaciones y el impulso de la inteligencia artificial para optimizar el secado, mejorar la calidad y reforzar la competitividad global.
Granada acoge el pistoletazo de salida del XIII Congreso Mundial del Jamón, que reúne hasta el 30 de abril a más de 400 expertos y empresas. El sector afronta una transformación estructural basada en la innovación, la digitalización y la sostenibilidad ante la creciente demanda global.
La innovación es para el futuro del sector jamonero actual ante cambios productivos, costes crecientes y exigencias ambientales y del consumidor. El Congreso Jamón analizará tendencias, retos y estrategias para adaptarse, impulsando la colaboración, la investigación y la transformación desde el origen sin perder identidad.
El XIII Congreso Mundial del Jamón Granada abordará el paso jamón de producto gastronómico a alimento validado científicamente para la salud. Expertos destacarán sus beneficios cardiovasculares, antioxidantes y nutricionales, y necesidad de comunicar estas propiedades. El sector busca consolidarlo como pilar de la dieta mediterránea.
