Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre los retos del jamón curado con el experto e investigador Jacint Arnau

Jacint Arnau, uno de los máximos expertos mundiales en jamón curado e Investigador Senior del IRTA, plantea un debate crucial para crear un banco con los principales retos sobre el jamón curado, desde cómo mejorar el proceso y producto hasta las áreas de investigación que requieren de más estudio.

El Campus del Jamón Monte Nevado organiza una conferencia el próximo jueves, 3 de octubre, en la que el reconocido Doctor Jacint Arnau, investigador senior del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), abrirá un espacio de reflexión para analizar los desafíos y oportunidades que enfrenta el sector del jamón curado. El acto tendrá lugar en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española. 

El Doctor Jacint Arnau ha desarrollado un amplia actividad tanto en la investigación de los fundamentos técnicos y organolépticos de los productos curados, como en su difusión a través de decenas de cursos, seminarios y congresos nacionales e internacionales, así como en colaboraciones con las más importantes marcas del sector. Además, ha sido reconocido por el Congreso Mundial del Jamón con el premio a su trayectoria científica, en la que ha desarrollado decenas de publicaciones sobre el tema, entre las que destaca la primera Guía Metodológica para el Análisis Sensorial del Jamón Curado.

En esta ocasión, el experto planteará un debate donde se abordarán aspectos sobre cómo mejorar las fases del proceso, cómo aumentar la calidad del producto, qué áreas están siendo investigadas o cuales necesitan de más estudio. El fin es poder crear, con la comunidad del jamón curado, un banco de retos que afrontar de cara al futuro. 

El acto tendrá lugar el 3 de octubre a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online. 

Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.