Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre la influencia de los factores prenatales en la calidad del jamón
Antonio González de Bulnes, catedrático y Responsable de Prospectiva e Innovación en Mensoft Consultores, ofrecerá una visión en profundidad de cómo los factores que actúan durante la gestación y los mecanismos de regulación genética influyen en el crecimiento, la salud y la eficiencia productiva del animal, condicionando las características finales del jamón.
El próximo 5 de marzo, el Campus del Jamón Monte Nevado acogerá una conferencia sobre epigenética prenatal y su impacto en el crecimiento, en la salud del animal y en la calidad del producto, impartida por Antonio González de Bulnes, Responsable de Prospectiva e Innovación en Mensoft Consultores y catedrático en Universidad CEU Cardenal Herrera. El encuentro tendrá lugar en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.
Durante la conferencia se abordará la epigenética prenatal como el conjunto de mecanismos reguladores de la expresión génica que, sin alterar la secuencia del ADN, modulan la actividad de los genes en respuesta a factores ambientales. Se explicará cómo factores como la nutrición de la madre, el ambiente gestacional o la competencia entre fetos influyen en la activación o silenciamiento de determinados genes, condicionando el desarrollo muscular, el metabolismo y la capacidad de adaptación del lechón. Desde un enfoque divulgativo, se pondrá el acento en comprender que el potencial productivo y la calidad de la canal comienzan a definirse mucho antes del nacimiento.
Asimismo, se analizará cómo la mejora de las líneas porcinas maternas y el incremento de la prolificidad han transformado los sistemas productivos actuales, generando nuevos retos en términos de uniformidad, bienestar y calidad final. A través de ejemplos prácticos y evidencia científica, Antonio González de Bulnes, aportará claves para integrar este conocimiento en la toma de decisiones estratégicas del sector.
El acto tendrá lugar el 5 de marzo a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.
Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.
Acerca del Campus del Jamón
El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España.
El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación.