Hablar de calidad e internacionalización en el sector del jamón ibérico de bellota es hablar de Montaraz. En 1890, José Manuel Martín inició en Frades de la Sierra (Salamanca) la producción artesanal de jamones y embutidos ibéricos para consumo propio. Tras cinco generaciones, la familia Martín ha sabido construir un proyecto diferenciador con cerdos criados en libertad en la dehesa extremeña, un ecosistema sostenible y natural de encinas y alcornocales único en España.

A través de un proceso 100% natural, libre de aditivos y conservantes, con estrictas normas sobre el ibérico, han sabido elaborar sus productos, únicamente, con sal marina y una lenta y controlada curación en sus secaderos y bodegas naturales. Cada producto Montaraz proviene de ejemplares de cerdo ibérico criados en la dehesa extremeña. De ellos, la mitad de los jamones y paletas se curan en Salamanca y la otra mitad en Olivenza (Extremadura). Bajo esta premisa, la marca ofrece dos tipos de afinados en susibéricos.

El clima salmantino es más amable y esto ayuda a forjar unos productos más delicados y de gusto suave. En Extremadura las temperaturas son más altas por lo que el producto final es más potente e intenso. Gracias a las características de ambos ecosistemas Montaraz ofrece una dualidad de sabores bajo una misma marca y parámetros de calidad únicos en el mercado. Montaraz cuenta con presencia en Europa, Asia, Oriente Medio o América.

Sus fábricas ubicadas en Salamanca y Extremadura están homologadas por la United States Department of Agriculture (USDA) para la venta de ibéricos -jamones, paletas y carne- en EE.UU.contando incluso con sede y almacenes en Nueva York. Sus productos se pueden encontrar en renombrados espacios de la alta gastronomía como La Grande Épicerie o el Restaurant Le Frank Fondation Louis Vuitton en París, el mítico Joël Robuchon de Tokyo, Alinea Restaurant en Chicago o en el hotel Rosewood Villa Magna de Madrid.

Montaraz comenzó en los años 90 un nuevo capítulo generacional con Ramón y Jaime Martín Sánchez como CEOs de la compañía. Ahora Ramón Martín Galán, hijo de Ramón Martín Sánchez, se incorpora como director de expansión. Su objetivo principal en 2024 será posicionar a Montaraz a nivel internacional, profundizar en la expansión y trasladar su concepto de disfrute sensorial de manera alineada con todas las grandes marcas del mundo.