El Aceite de Orujo de Oliva es un aceite vegetal que proviene del olivar, especialmente indicado para fritura por su alta resistencia, excelente rendimiento y sabor neutro. Se trata de una opción saludable gracias a su elevado contenido en ácido oleico y la presencia de compuestos bioactivos de gran interés nutricional. ORIVA, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, es una entidad sin ánimo de lucro que representa a toda la cadena de valor del sector. Creada en 2015, su objetivo es promover el conocimiento, la investigación y la valorización de este aceite. En la campaña 2023/2024, España produjo 112.974 toneladas de Aceite de Orujo de Oliva Crudo, con 50 extractoras y 11 refinerías activas. El sector genera 18.000 empleos y alcanzó una facturación de 860,2 millones de euros. Es además un referente en economía circular, capaz de valorizar el 100% del alpeorujo —subproducto de la elaboración del aceite de oliva— en productos como biomasa, compost o compuestos antioxidantes de alto valor añadido para la industria farmacéutica, como el hidroxitirosol.