Su filosofía se basa en el trabajo sostenible y ecológico con un espíritu innovador y el respeto por las tradiciones regionales, combinando tradición, por ejemplo, en el uso de tinajas de arcilla y ánforas de cemento, con una visión moderna del vino. Sus viñedos se encuentran ubicados en la alta Meseta de Ocaña (Toledo), a 750 metros de altitud. La mayoría son cepas viejas de cultivo ecológico, manual y sin riego, de variedades autóctonas: airén, cencíbel (tempranillo) y garnacha, así como la blanca malvar.

En 2022, Bodegas Más Que Vinos obtuvo la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP), en reconocimiento a su compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad.

Más Que Vinos ofrece tres gamas diferentes de vinos: Ercavio, Los Conejos Malditos, y Ediciones Premium. Todos ellos han recibido importantes reconocimientos de expertos y guías sectoriales a nivel internacional (Parker/Wineadvocate) y nacional (por ejemplo, Guía Peñin), y se comercializan en más de 20 países.