Características del viñedo
La variedad Subirat Parent con la que se elabora este cava es autóctona del Penedés y destaca por sus intensos aromas florales y frutales. El viñedo donde cultivamos esta variedad se sitúa en el Penedès Central, en el municipio de La Granda. Es un viñedo plantado en el año 2004 sobre un suelo arcillo-calcáreo, que fue reinjertado en 2010 con la variedad Subirat Parent.
Elaboración
Las uvas de Subirat Parent son refrigeradas rápidamente para preservar los precursores aromáticos que se encuentran en la piel y a la vez evitar oxidación. Se realiza una primera fermentación, durante 30 días a 15ºC, y una vez terminada pasamos a la segunda fermentación dentro de la botella donde la levadura transforma el vino en cava y produce las características burbujas. Finalmente, en el momento del degüelle se le añade una pequeña cantidad de licor de expedición, para darle el toque dulce de este cava.
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Comentarios enológicos
Un cava elaborado íntegramente a partir de la variedad Subirat Parent de burbuja muy fina, que forma rosario y corona. Tiene un color amarillo dorado y en nariz presenta una gran intensidad de aromas de lichi, pétalos de rosas y flor de saúco. En boca es ácido, sabroso y fresco, con un final dulce muy característico de esta singular variedad.
Servicio
Vilarnau Ice Reserva está pensado para disfurtar del cava de una manera innovadora, servido en copa de balón con cubitos de hielo, sólo o añadiendo fruta: melocotón en almíbar, albaricoque o mango.
