Arturo Sánchez presenta el pack Heritage que contiene tres tipos distintos de jamón de Bellota 100% Ibérico -Gran Reserva. Es lo que el grupo denomina como el mejor repertorio de los años 2010, 2011 y 2012.
Se trata de “tres añadas, tres sabores, tres obras de arte gastronómicas unidas en un recopilatorio del auténtico sabor 100% ibérico”, asegura la compañía en un comunicado.
Así, la añada de 2010 brinda un jamón elegante, sabroso y persistente en boca. De entrada, invade ese equilibrio de aromas característico que también permanece franco durante todo el proceso de degustación. A la vista, se observan sus tonos oscuros y, al tacto, una textura firme que despliega su consistencia también en el paladar. Ligeramente dulce en el ataque, cada loncha remata con un amargor delicado. El de 2010 es un Jamón de Bellota 100% Ibérico-Gran Reserva- con carácter, fruto de una montanera larga y continuada, que permitió a los animales alimentarse de las bellotas de encinas y alcornoques hasta el mes de mayo.
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La añada de 2011 viene marcada por las lluvias más bien escasas y una montanera más corta. A cambio, la naturaleza regaló ese año una bellota de excelente calidad. A la vista, destaca el color rojo intenso fomentado por el brillo de esa grasa infiltrada que, al proceder de la bellota, es rica en ácido oleico. Los aromas obligan a detenerse y prolongar la fase olfativa. En el paso en boca, el 100% ibérico de bellota de 2011 destaca también por un excelente equilibrio en su salinidad y por la combinación perfecta entre los puntos de amargor característicos y las notas dulces.
Todos los matices de un 100% ibérico de bellota se combinan sin perder su identidad en la añada 2012. La diferencia la marcaron las abundantes y tempranas lluvias del otoño combinadas con temperaturas suaves y constantes. Como resultado: una montanera larga y fecunda en excelentes bellotas de encinas y alcornoques. Este jamón conquista de entrada con un aroma dulce y profundo que persiste en la masticación donde, de nuevo, destaca el equilibrio de sal y de matices.
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