La empresa aragonesa Conservas Guallar presentará en el Salón Gourmets el Taco de lomo confitado en AOVE de la variedad empeltre, que viene a completar su catálogo de conserva de Aragón Premium, versión hasta ahora desconocida en este segmento.
Procedente de la provincia de Teruel, la carne es de la variedad de cerdo Duroc, y se presenta en tacos de 7×7 cm, oreados y secados en plena naturaleza de los Montes Universales durante aproximadamente 20 días, a más de 1000 metros de altura y con el grado de humedad y temperatura óptimos. Una vez en su punto se confitan en aceite de girasol entre 3 y 4 horas en pequeñas ollas. Posteriormente se deja enfriar a temperatura ambiente antes de proceder a su embote.
Se envasan en aceite limpio de oliva virgen extra del Bajo Aragón de la variedad de oliva Empeltre junto a dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. El bote, una vez sellado, se almacena en oscuridad un mes para que el contenido adquiera pleno aroma y sabor. El resultado es un producto excepcional, de una calidad máxima y realizado bajo estrictos controles, pero sobre todo confeccionado con un cariño y mimo especial.
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Instrucciones para su correcta preparación
Abrir el bote, vaciar el aceite en un bol y reservar. Extraer el taco de lomo con la mano y cortar en finas láminas en forma de carpaccio, extendiéndolo en un plato. Templar, con cuidado de no calentar demasiado, mejor en horno que en microondas, y verter aceite unas gotas de acetite también atemperado. Se puede añadir al gusto pimienta molida o unas lascas de queso, aunque debido a su extraordinaria calidad se recomienda degustarlo solo. Como el aceite es aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre, muy característica del bajo Aragón, es perfectamente reutilizable para enriquecer cualquier otro guiso.
Del 22 al 25 de abril visita Conservas Guallar en el Innovation Área del Salón Gourmets. Pabellón 8, stand 8GAL12
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