 |
1. ¿Qué es?
El Baking Powder, en Castellano polvo de hornear o impulsor de bollería, es una combinación de gasificantes, que actúa generado gas, necesario para esponjar y aumentar el volumen de las masas de Reposteria Casera. (magdalenas, bizcochos).
2. ¿Para qué se usa?
Se usa Repostería Casera, como magdalenas, bizcochos …) Buñuelos, donuts, galletas, gofres, cupcakes, galletas de mantequilla, rosquillas fritas, flores …todo tipo de masas batidas consigue elevar en el horno / freidora, proporcionado volumen y esponjosidad a todas las piezas.
3. ¿Cómo se usa?
El polvo de hornear se mezcla con la harina, y el resto de los ingredientes, (azúcar, huevos, leche, agua …) que al disolverse en el agua y someterse al calor durante la cocción, reaccionan entre ellas generando gas, este gas, proporciona volumen y esponjosidad a las piezas horneadas o fritas, su dosificación esta entre los 40 o 50 gramos por cada Kilo de Harina.
4. ¿Qué cantidad se necesita?
La cantidad de impulsor de bollería es de 2 cucharas (unos 40 o 50 gramos) por cada Kilo de Harina, esta cantidad está pensada para activar y generar volumen esponjosidad, casi instantáneo en el tiempo que tarda en elevar la pieza en el horno.
5. ¿Qué ingredientes lleva?
Ingrediente a base de materias primas, con un 99% de pureza, bicarbonato sódico, pirofosfatos de sodio, carbonato cálcico, todos estos son agentes gasificantes naturales, y añadimos almidón de maíz, y fosfato monosódico como estabilizantes, para evitar que se apelmace y sea más sencilla su dosificación.
6. ¿Lleva gluten?
Los ingredientes que componen este polvo de hornear, por su propia naturaleza, no contienen gluten, pero al fabricarlo dentro de un molino de harinas, se producen posibles trazas de gluten, por lo cual, no podemos garantizar que este producto sea apto para celiacos.
7. ¿En qué se diferencia de la levadura?
Fácil, el Polvo de Hornear, desencadena una reacción química que produce burbujas de aire, que eleva y esponja las masas de una forma muy rápida. Se activa, con el calor del horno, (freidora) produciendo este gas, hasta su desactivación. Mientras que la levadura, es un “organismo vivo” que produce gas a partir de una reacción bilógica, que se activa al añadir algún líquido, y posteriormente es alimentada con el azúcar, produciendo dióxido de carbono y alcohol, lo que da origen a la fermentación de panadería …esta fermentación se desarrolla en un espacio húmedo y a una temperatura de unos 26º C durante una hora, hasta que duplica el volumen la masa, para posteriormente, llevarla al horno y hornear, durante otras 30 o 40 minutos a unos 220º C.
8. ¿En qué se diferencia del Baking Soda?
Baking Soda, en español bicarbonato de sodio, es un impulsor usado frecuentemente para levar masas. Como te hemos comentado anteriormente, el bicarbonato sódico es uno de los componentes principales del Baking Powder, que lleva otros ingredientes con el fin de obtener mejores resultados.
Las únicas masas en las que es preferible usar bicarbonato de sodio es en masas ácidas cuyos ingredientes principales incluyen suero de leche (Buttermilk), nata agria, zumo de limón, etc.
