La granja ecológica La Dehesa de El Milagro presenta para estas navidades sus capones con denominación de Campero Tradicional y criados mediante alimentación ecológica. Se pueden encargar en crudo o ya elaborados, para mayor comodidad.
Los capones de El Milagro disfrutan de una gran calidad de vida. El bienestar animal es fundamental para la calidad de la carne, por lo que las aves se crían de forma natural al aire libre, en espacios abiertos lejos de la ciudad y la contaminación ambiental con ciclos de luz natural. Los gallineros móviles permiten el cambio y rotación de las praderas. Los animales escarban y picotean hierbas e insectos bajo el sol, lo que le permite un desarrollo corporal perfecto. Exhaustivos controles veterinarios, certifican su inmejorable salud en todo momento.
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Durante 6 meses, los capones se alimentan de materias primas ecológicas (cereal, maíz…) y de la hierba fresca de los pastos donde viven. Se respeta su ciclo de crecimiento natural. Los capones de El Milagro son pollos de gran rusticidad y crecimiento lento, Label Rouge y ecológico. Esta estirpe es determinante en la calidad de la carne
Para organizar su explotación de cría avícola, El Milagro, cuenta con la colaboración y asesoramiento de Carlos Terraz, Presidente de AVIALTER Asociación profesional de la avícola alternativa, Vicepresidente de ERPA Asociación europea de aves rurales, que les asesora en el sistema de cría, manejo y elección de las razas de las gallinas ponedoras, pollos de engorde y capones.
El Milagro ofrece sus capones envasados al vacío en crudo o, para mayor comodidad, ya elaborados, de forma que sólo es necesario calentar y servir para disfrutarlos en la mesa. Se cocinan en el restaurante Materia donde el chef Alfonso Castellano supervisa personalmente todo el proceso.
El Capón relleno de El Milagro:se rellena con hígado de pato fresco y frutos secos típicos de estas fechas (dátiles, orejones y ciruelas pasas) con lo que se logra mantener la jugosidad. El ave se deshuesa con gran habilidad, es una tarea de vital importancia para conseguir un trincado cómodo y una presentación excepcional. Una vez deshuesado se rellena, se cose. Se dora la piel, se envasa al vacío y se asa a baja temperatura durante 12 horas a 75º.
El Capón asado de El Milagro. Asar un ave entera es una tarea siempre complicada debido a las diferencia de texturas entre las distintas partes del ave que requieren diferentes tiempos de cocción. El Milagro lo soluciona gracias a un sistema de asado previo, a baja temperatura controlada, lo que permite que las partes más duras suelten su colágeno y adquieran melosidad, mientras que las partes más tiernas mantienen la suya sin secarse. Se marca para dorar, se envasa al vacío y se asa a baja temperatura durante 12 horas a 75º. Además, se elabora una salsa con jugo del asado, una reducción de nata y especias que acompañará al capón.
En ambos casos, el producto se acompaña de unas sencillas instrucciones para obtener el resultado óptimo con el menor esfuerzo. El trinchado resulta muy sencillo, al no haber huesos que los dificulten, salen filetes perfectos.
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