02-07-2024
02-07-2024
Un nuevo colorante alimentario para valorizar el hígado de cerdo y reducir el uso de nitritos en derivados cárnicos
El proyecto PORFIVAL, tras tres años de investigación, ha mejorado la producción y escalabilidad de un colorante alimenticio rojo basado en protoporfirina de Zinc (ZnPP) a partir de hígados de cerdo. Este colorante permite elaborar embutidos sin nitritos ni nitratos, reduciendo riesgos para la salud.